水果、蔬菜
保鮮冷庫(kù)貯藏要求
水果、蔬菜含有人體所需要的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我們都知道，水果蔬菜的新鮮度直接影響著它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商價(jià)，為了能賣到一個(gè)好的價(jià)格，果蔬的新鮮也是必須的，那么保鮮就有必要建造一個(gè)保鮮冷庫(kù)才是更明智的選擇。
一、水果、蔬菜在入庫(kù)前
水果、蔬菜在入庫(kù)前一定要仔細(xì)挑選，要把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)楣咧泻写罅康乃趾蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生活的良好培養(yǎng)基。被微生物污染的果蔬很快就會(huì)全部腐爛變質(zhì)。
不同成熟度的水果、蔬菜也不宜混在一起保藏。因?yàn)檩^成熟的果蔬，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保藏后會(huì)形成過(guò)熟現(xiàn)象，其特點(diǎn)是果體變軟，并即將開(kāi)始腐爛。有些果蔬經(jīng)過(guò)挑選后，質(zhì)量好的、可以長(zhǎng)期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過(guò)硬或過(guò)薄，更好是用經(jīng)過(guò)對(duì)果蔬無(wú)任何不良作用的化學(xué)藥品處理過(guò)的紙。
有柄的水果在裝箱時(shí)，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個(gè)挑選整理過(guò)程中，都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。
二、水果、蔬菜入庫(kù)后
水果、蔬菜在采收后，更好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫(kù)可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。
例如蘋果先在2．2℃儲(chǔ)藏，然后再降到0℃儲(chǔ)藏，可減少斑點(diǎn)和虎皮病的發(fā)生。又如運(yùn)輸途中溫度較高的梨，直接入0℃庫(kù)房?jī)?chǔ)藏，容易發(fā)生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發(fā)生，并延長(zhǎng)了梨的儲(chǔ)藏期限。
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