防止冷庫(kù)異味和冷庫(kù)產(chǎn)生異味的原因
所謂冷庫(kù)異味，也就是冷庫(kù)中產(chǎn)品或食物因?yàn)橥饨缫蛩氐挠绊?，?dǎo)致的物理化學(xué)的變化，而產(chǎn)生的不是產(chǎn)品本身正常的氣味，而時(shí)間長(zhǎng)了，這種氣味就粘附于冷庫(kù)墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上，給整個(gè)冷庫(kù)產(chǎn)生異味。
1.冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在，那可能會(huì)是冷庫(kù)安裝時(shí)所留有的味道，通通風(fēng)就可以散去的。
2.有些食品可能在入冷庫(kù)前，就有腐敗的現(xiàn)象，如蛋、肉、魚(yú)等。
3.前期有存放過(guò)水產(chǎn)類的冷庫(kù)，出庫(kù)后沒(méi)有清洗或是沒(méi)清洗徹底，就存放其它產(chǎn)品，導(dǎo)致氣味感染而出現(xiàn)異味。
4.冷庫(kù)用于貯藏產(chǎn)品期間，通風(fēng)不暢，冷庫(kù)內(nèi)溫、濕度過(guò)大，導(dǎo)致霉菌的繁殖，而產(chǎn)生霉氣味。
5.冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致冷庫(kù)異味產(chǎn)生。
6.冷庫(kù)內(nèi)溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。（這種情況一般是出現(xiàn)在鮮肉沒(méi)凍結(jié)或沒(méi)凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏）
7.各種不同氣味的產(chǎn)品同時(shí)儲(chǔ)存在一個(gè)冷庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染，出現(xiàn)冷庫(kù)異味。
防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的方法
1.食品、物品在入冷庫(kù)保鮮冷藏前，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，如有出現(xiàn)異味或是變質(zhì)的，一定要拒絕入保鮮冷庫(kù)貯藏；沒(méi)有變質(zhì)的食品、物品方可入庫(kù)存放。
2.冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前如果有異味存在，務(wù)必要經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，去除冷庫(kù)異味后才可使用保鮮貯藏貨物。
3.冷庫(kù)屬正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，也要加強(qiáng)冷庫(kù)系統(tǒng)設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，而可能的造成制冷劑外泄。
4.食品在冷加工過(guò)程中，一定要使冷庫(kù)庫(kù)房保持食品保鮮所要求的溫度，不得隨便將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。
5.如果冷庫(kù)內(nèi)溫度降不下來(lái)，要及時(shí)查明原因，在排除故障后再行食品加工保鮮貯藏。
6.當(dāng)同時(shí)貯藏不同產(chǎn)品時(shí)，要單獨(dú)包裝好，方可入
保鮮冷庫(kù)入儲(chǔ)存，以免串味而產(chǎn)生異味。
7.冷庫(kù)在用時(shí)保鮮儲(chǔ)存貨物時(shí)，要定時(shí)通風(fēng)換氣，這樣不會(huì)出現(xiàn)冷庫(kù)異味，同時(shí)也對(duì)儲(chǔ)存物有高效的保鮮效果。
